الفاصولياء.. خضار رخيصة الثمن كبيرة الفائدة

الفاصولياء.. خضار رخيصة الثمن كبيرة الفائدة



تعتبر الفاصولياء من النباتات البقولية التابعة اسمها العلمي phaseolus ويوجد منها ما يزيد على مئتي نوع بألوان وخصائص مختلفة أشهرها الخضراء والصفراء ثم البيضاء والحمراء.
القيمة الغذائية للفاصولياء عالية فهي تحتوي على 90% غرام ماء -1,8 غرام بروتين -0,1 غرام دهون –7,7 غرام كربوهيدرات-1,8 غرام الياف –288 ميلغرام بوتاسيوم -120 ميلغرام كالسيوم –437 ميلغرام فوسفور- 32 ميلغرام مغنيسيوم –24 ميلغرام كبريت –7,1 ميلغرام حديد –630 وحدة دولية فيتامين A –0,08ميلغرام فيتامين B1 - 0,11 ميلغرام فيتامين B2 - 0,5 ميلغرام حمض نيكوتنيك –19 ميلغرام فيتامينC وتحتوي كذلك على البيتاكاروتين وكل 100 غرام من الفاصوليا الخضراء تحتوي على 31 سعراً حرارياً. .
الفوائد الطبية والعلاجية للفاصوليا عديدة أهمها :-
- كون الفاصولياء لا تحتوي على سعرات حرارية عالية فيمكن استعمالها للمرضى الذين يعانون من البدانة الزائدة وتعد طعاماً ممتازاً للحمية المنخفضة السعرات الحرارية بخاصة لمرضى السكري.
- يمكن شرب عصير ومغلي زهور الفاصولياء لمرضى الحصى في الكلى والمغص الكلوي والنقرس .
- تنشط القلب وتقويه كون عروق الفاصولياء الخضراء تحتوي على مادة تسمى اينوزيت ( inosite ) وهي مادة مقوية للقلب .
- تفيد الفاصولياء الخضراء الطازجة في علاج ضغط الدم وسوء الهضم ومرضى القلب كونها غذاء جيد يساعد على تجديد كريات الدم البيضاء .
- تفيد لعلاج عضات الحيوانات الأليفة وذلك بعمل لبخة من الأوراق والقرون الخضراء المهروسة أو كمادات بحيث تساعد في شفاء عضة الحيوانات أو لدغتها.
- مفيدة لمرضى الكولسترول والدهنيات كونها لا تحتوي على دهنيات ضارة وكذلك كونها غنية بالألياف الغذائية .
إن الإكثار من تناول الفاصوليا قد يسبب انتفاخ البطن الناتج عن تكوين الغازات في المعدة. وقد اوضحت الدراسات أن انتفاخ البطن يتسبب عن تفاعل البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة مع مركبات كربوهيدراتية معينة تعرف باسم سكريات اوليجوسكارايدز، وينتج عن هذا التفاعل خليط من الغازات تشمل الميثان والكبريت بكميات تصل إلى 4 أو 5 لترات يومياً عند الإنسان البالغ. وقد اوضح العديد من الباحثين بأنه بعد تعريض بعض حبوب الفاصولياء لحزم من أشعة جاما منخفضة الشدة ومعالجة الأخرى بحزم شعاعية أقوى بثلاث مرات ثم نقع الحبوب في ماء بارد لمدة يومين أن النظائر المشعة تزيل المواد الكيميائية المسببة للانتفاخ من هذه الحبوب .
ومن ناحية أخرى أشار العديد من الباحثين إلى أن سكريات اوليجوسكارايدز تفيد القناة الهضمية لأن تفاعل البكتيريا معها يساعد في المحافظة على نشاط وفعالية الجهاز المناعي الذي يكون في حالة تأهب ليتخلص من أي جراثيم تدخل الجسم وخصوصاً السالمونيلا وبدون هذه المركبات السكرية فإن جهاز المناعة سيتعامل مع الإصابات والانتانات الجرثومية الخطيرة بفعالية أقل كما تساعد هذه المركبات أيضا في السيطرة على مستوى الكولسترول في الدم .
تالياً نصائح وإرشادات حول تناول واستعمال الفاصولياء:
- تؤكل الفاصولياء بإحدى ثلاث حالات إما طازجة أو مجففة أو محفوظة في العلب .
- يفضل عدم سلق الفاصولياء الخضراء لأكثر من بضع دقائق حتى لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها .
- يفضل عدم غسل الفاصولياء إلا عند الطبخ أو الأكل .
- عند شراء الفاصولياء تختار المتماسكة منها التي لا تتكسر وإذا سالت نقطة ماء من الفاصولياء عند الكسر فهذا دليل على أنها طازجة .
- يفضل طبخها بأقل وقت ممكن لتحتفظ بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية.
- يفضل حفظها في الثلاجة من دون غسل وهذا ما يجعلها تحافظ على نوعيتها وقتاً أطول .
- يمكن حفظ وتجميد الفاصولياء في أكياس في الفريزر مع مراعاة أنها في هذه الحالة تخسر من نكهتها وتفقد عند الطبخ نصف نسبة البوتاسيوم والفيتامينات والبيتاكاروتين الموجودة فيها.