اللسان يتكون من ألآف الألياف العضلية تتخللها خلايا دهنية ، واللسان مغطى بغشاء مخاطي ، ويظهر على سطحه عدد كبير من النتوءات البارزة 0
ومن أهم وظائف اللسان ما يلي :ـ
1ـ أنه جهاز الذوق ، حيث يحتوي اللسان على تسعة ألآف من نتوءات الذوق الدقيقة يتصل كل نتوء منها بالمخ بأكثر من عصب ، وتعرف باسم براعم التذوق وتبعث هذه بمعلوماتها بواسطة خلايا التذوق إلى المخ الذي يدرك طبيعة الطعام من حلاوة أو ملوحة أو حموضة أو مرارة إلى غير ذلك 0
كما جعلها الله سبحانه وتعالى وسيلة للوقاية من الأطعمة الضارة التي لا يستسيغها الذوق لتلوثها أو تسممها ، فيدرك اللسان ذلك لأول وهلة 0
فسبحان من وسعت رحمته كل شيء وجعل لكل عضو وظيفته 0
2ـ اللسان هو الذي يحرك الطعام إلى الوضع الذي يسهل طحنه بواسطة الضروس الطاحنة ، مما يساعد على عملية الهضم ثم يشكله على هيئة كرة صغيرة يحركها نحو البلعوم عند الابتلاع 0
3ـ حركات اللسان ومواضعه المختلفة في الفم تغير شكل الممرات الهوائية التي تمر عبرها الأصوات التي تشكلها الحبال الصوتية في الحنجرة 0
4ـ يمكن معرفة الحالة الصحية للإنسان من مظهر لسانه 0 ففي الشخص السليم يكون السطح العلوي للسان كالقطيفة ورديا غامق اللون 0 ويظهر على سطحه غطاء أبيض في حالة سوء الهضم ، أو ارتفاع درجة حرارة الشخص 0 كما يختلف مظهر اللسان باختلاف الأمراض الأخرى مما يعرفه الأطباء 0
ومن لطف الله بعباده أن جروح اللسان تلتئم بأسرع ما يمكن هذا من الوجهة التشريحية 0 أما من الوجهة الأدبية فالكلمة تترك أثرا لا يمحى ، وصدق الشاعر العربي الذي قال :
جراحات السنان لها التئام
............................ولا يلتئم ما جرح اللسان